梅酵素を作りませんか？
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梅の季節になりましたね。私は毎年受付の永江さんから、無農薬の梅を頂き梅酵素をつくっています。
酵素は私達の体の中で作られていますが、加齢と共に作られる量が減って行きます。２０〜２５才で酵素を作る能力は衰え始め、６５才になると赤ちゃんの時の３０分の１になるそうです.
多くの酵素は５０〜６０℃で働きを失います。市販の酵素飲料は法律で７５℃で３０分等の加熱殺菌が義務付けられていますよね？ 手作り酵素は、今話題のローフードであり発酵食品です。何より安価で簡単に作れます。
材料により色々な酵素が作れますが、一番美味しい梅酵素をまず作りませんか？ 
~用意する物~
水洗いした梅 ８kg
果物２kg(ビワ、さサクランボ、トマト、スイカの中身、プラム、アンズグミ等国産の物)
海の精(液状の昆布酵素)３６０cc
響魂(粉末状の昆布酵素に発酵材を配合した物) １８０g
上白糖 １１kg
漬物用ポリダル２個 大き目のザル１個 包丁 まな板 計り
~作り方~
梅の種を避けて包丁で切り込みを入れて１ｋｇ入れたら、１ｋｇの砂糖をかけるを繰り返し、最後に響魂を振り掛け、その上に１ｋｇの砂糖をかけて蓋をするように覆います。タルの蓋をして仕込みは終了。
タルはリビング等の２０度前後の温度になっている所に置き発酵させ、一日１～２回かき混ぜ砂糖をよく溶かします。
５日～７日発酵させた後、ザルで荒越し、細かい網で二度漉しします。
二度漉ししたらすぐに海の精を入れ、タルのまま一週間ほど置き熟成を待ちます。その間泡が出ますが、二回ほどすくって、あとはそのままでいいと思います。
容器に移す時は発酵が落ち着いてからでないと、泡が沢山でてこぼれます。保存容器は新しい物でガラス瓶がベストです。エキスにしても、まだまだ発酵は続いていますので、保存容器の蓋はきっちり閉めないで最初は緩めていた方がいいです。最初は好気性発酵ですが、３か月を過ぎる頃から嫌気性発酵に移行します。
手作り酵素にはミトコンドリアが多量に含まれていて、砂糖の全てがエネルギーに転化されるため白砂糖の弊害はないと言われています。梅の発ガン抑制効果と共に、風邪を引きにくくなる、熟睡出来る等酵素には素晴らしい効果がタップリあります。何より、とっても美味しいんです。
私は朝起きてすぐに梅酵素を水で割って飲んでいます。皆様も如何ですか？